Armin Roßmeier im ZDF-Fernsehgarten: Flammkuchen zum Erntedank – und der Fehler mit dem Speck
Armin Roßmeier kocht im Saisonfinale des ZDF-Fernsehgartens zwei Flammkuchen für Erntedank. Sein Hinweis zum Speck: »Bei über 130 Grad wird aus dem Nitritpökelsalz Nitrosamine.«
Zum Saisonfinale des ZDF-Fernsehgartens steht Armin Roßmeier am Herd – für Andrea Kiewel »der Kollege, mit dem ich am längsten zusammenarbeite«. Roßmeier kocht zwei Flammkuchen, gedacht für das Erntedankfest am nächsten Sonntag. Erntedank sei auch ein Dankeschön an die Bauern, sagt er: Beim Einkauf solle man überlegen, ob es Produkte nicht auch aus der Region gibt.
Für den Teig nimmt er Dinkelmehl und mischt frische Hefe mit Trockenhefe, dazu Eigelb, Öl und etwas Milch – so kann der Teig über Nacht in den Kühlschrank. Darauf kommt eine Creme aus Frischkäse, Sauerrahm und Schmand mit Salz, Pfeffer und Petersilie, dann Pfifferlinge mit Zwiebeln. Wer keine Pfifferlinge bekommt, kann Champignons oder Egerlinge nehmen.
Beim Speck warnt Roßmeier vor einem Fehler, den man seit Jahren gewohnt sei: Speck und Zwiebeln zusammen anschwitzen. Der Speck sei gepökelt, »und bei über 130 Grad wird aus dem Nitritpökelsalz Nitrosamine«. Deshalb Speck und Zwiebeln bei maximal 120 Grad in der Pfanne angehen lassen und den Speck erst am Schluss obendrauf geben. Die süße Variante: Vanillejoghurt, Schmand und Kardamom, obendrauf brauner Zucker und Walnüsse. Die Rezepte gibt es laut Kiewel auf der Homepage des Fernsehgartens.
Alle Auftritte und Momente der Sendung im Liveticker zum Saisonfinale des ZDF-Fernsehgartens vom 27. September 2026.