Johann Lafer im ZDF-Fernsehgarten: Bier-Panna-Cotta – und eine Antwort auf Kiewels Spitze
Bier-Panna-Cotta im ZDF-Fernsehgarten: Johann Lafer kocht alkoholfreie Bierschorle ein und serviert in Gläsern aus dem 18. Jahrhundert. Kiewels Spitze – »weil du so auf alte Dinge stehst, magst du mich so gern« – kontert er: »Entscheidend ist die Person und der Mensch.«
Dessert-Zeit im Oktoberfest-Fernsehgarten: Johann Lafer macht eine Panna Cotta aus alkoholfreier Bierschorle mit Zitrone – zur Hälfte eingekocht, damit der Geschmack konzentriert wird. Dazu Gelatine, Orangen- und Zitronenschale, etwas Zucker und warme Sahne; wichtig: nicht kochen, höchstens achtzig Grad. Der Luxus ist das Mark einer Vanilleschote – und der Tipp, die Masse erst dickflüssig werden zu lassen, damit die Vanille nicht absinkt.
Serviert wird in alten Weißbiergläsern aus dem 18. Jahrhundert – Lafer sammelt alte Dinge. Zur Konsistenz hat er eine klare Meinung: »Eine Panna Cotta darf nicht so fest sein wie ein Bremsklotz, sondern die muss komplett fluffig sein.« Andrea Kiewel nutzt die Vorlage: »Weil du so auf alte Dinge stehst, deswegen magst du mich auch so gern, gell?« Lafers Antwort: »Weder das Alter noch die Schönheit ist für mich entscheidend – entscheidend ist die Person und der Mensch.«
Kiewel probiert: Der Biergeschmack ist fast weg – alkoholfreies Bier habe nicht diese Bitterkeit, die Sahne bringe die Süße. Dazu Zwetschgen, die Lafer unten im Fernsehgarten gefunden und im Bier mit Johannisbeersaft, Zimt und Nelken eingekocht hat. Sein Fazit: Bier kann man nicht nur trinken, sondern auch in der Küche verarbeiten. Kiewels Fazit zur Sendung: ein nachhaltiges »Wir lieben alte Dinge«-Fest.